¡Pasión por el Extra Virgen!

Aceite-de-Oliva-virgen

Ya es un hecho. Desde el pasado 1 de marzo, las aceiteras rellenables pasarán a ser piezas de coleccionista. A partir de esta fecha, ningún establecimiento hostelero dentro del territorio nacional-y esto incluye a los restaurantes de las Casas Club- podrá servir el aceite en las ya consagradas aceiteras, sean de cristal, aluminio o barro. Por fin podremos desayunar unas tostadas con aceite con la total seguridad del producto que estamos consumiendo. Incluso podremos elegir la variedad de aceituna con la que se ha obtenido el aceite; picual, arbequina, manzanilla, hojiblanca… Al fin. Ganamos todos, productor y consumidor.

De igual manera que cada vez que salimos a comer o cenar no aceptamos que nos sirvan un vino o el agua en recipientes abiertos, sin su etiqueta, que nos garantice su procedencia y frescura, tampoco deberíamos haber aceptado que algo tan nuestro como el aceite de oliva nos lo hayan estado sirviendo en aceiteras rellenables. Ni una sola queja cada vez que nos servían unas tostadas, una ensalada o un pescado a la parrilla o al horno. Durante años lo hemos permitido, nadie ha puesto el grito en el cielo. Ahora, por fin, como consumidores, podremos saber de una vez con qué tipo de aceite estoy aliñando mi ensalada. Para mí, todo ventajas.

Pero todo cambio nace con polémica, por supuesto, que estamos en España. Los hay que ante una nueva oportunidad de mejora solo ven problemas; Tendré que usar mejores aceites y eso encarecerá mi producto. Tendré que reciclar más. ¿Ahora que hago yo con todas mis aceiteras de diseño? Innumerables.

Como consumidor y al mismo tiempo profesional de la hostelería, ventajas que yo veo ante este nuevo cambio.

  • Podré desayunar no con uno, hasta con tres aceites diferentes -depende de cada hostelero claro-.
  • Garantía de frescura y calidad. No está rellenado veinte veces y mezclado con otros aceites.
  • Conoceré la D.O. del aceite.
  • Sabré qué tipo aceituna han utilizado. ¿Cuantos sabíais que habían diferentes tipos de aceituna?
  • Podré leer su ficha de cata. Olor, sabor, gusto. Extracción mecánica, en frío. Acidez máxima.
  • Información nutricional: Grasas, hidratos de carbono, vitaminas…
  • Registro sanitario.
  • Fecha de caducidad o consumo preferente.
  • Quien es el productor. Su web, por si quiero curiosear.

Sin duda, todo ventajas. Por fin nos vamos a educar en esto del aceite. Gracias a esta nueva ley aprenderemos más acerca de este producto, incluso -me juego el pellejo- que a partir de ahora nos animaremos a tener diferentes aceites en casa, al igual que tenemos diferentes vinos. Ya me veo en la cocina de casa, con mis amigotes, tostando pan y catando aceites, entre vino y vino claro, con queso y jamón del bueno, porque las buenas costumbres que unen a los verdaderos amigos, han de ser pocas, pero muy arraigadas.

 

 

 

 

Un pensamiento en “¡Pasión por el Extra Virgen!

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