Golf et Food, la restauración de golf

Carta Spike

Todavía -aunque cierto es que cada vez menos- se sigue percibiendo al jugador de golf como alguien con alto poder adquisitivo y amante de todo lo exquisito y caro en lo referente al comer y beber. Pues bien, los hay que sí pero también -la mayoría- los hay que no. El Golf ya no es un deporte elitista que practiquen solo unos cuantos ricos. Hoy en día son numerosos los campos que ofrecen green fees a precios asequibles brindando de esa manera la oportunidad de practicar este deporte a gentes de todos los perfiles económicos y condiciones sociales.

De esta manera, la oferta de restauración de un campo de golf debe de estar enfocada a este tipo de perfil, que es el del jugador de golf, independientemente de su condición social y económica. En el restaurante o cafetería de nuestro club todos somos iguales, allí no hay distinciones sociales. ¿O acaso nos creemos que los jugadores de alto poder adquisitivo no comen hamburguesas, sándwiches o platos de pasta?

Para mí, desde mi experiencia día a día como director de una casa club dentro de un campo de golf, así es como veo cómo debería ser la oferta gastronómica de día de un club de golf ¿De que se debe de componer una buena carta de una Casa Club?

Desayunos

Teniendo en cuenta que a un campo de golf acuden muchos jugadores procedentes de muchos países diferentes, el desayuno no debe de ser igual para todos. Tenemos que ofrecer diferentes alternativas/menús de desayunos, a precios cerrados, que les incluya el café o la infusión y que también comunique -¿por qué no?- que por poco más le servimos un zumo de naranja natural, un sándwich para el recorrido, una bebida energética o una chocolatina, haciendo de esa manera un poco de up selling que nunca viene mal. La oferta debe de ser amplia, Desayuno Español, Francés, Noruego, Inglés, Nature, etc… Que tal unos huevos pochados con salmón ahumado y una crema de Idiazabal?

Huevo Valderrama

Tapas

Socorridas siempre. Muchas veces terminas de jugar y tienes que esperar a que los demás compañeros terminen su partida o terminen de ducharse. Te mueres de hambre y quieres comer algo rápido pero que no te quite el apetito. Las tapas siempre son agradecidas si estas están bien elaboradas y ofrecen buena presencia. Si además tu campo es frecuentado por jugadores extranjeros mejor, se pirran por ellas.

PINCHO SALMON Y CHATKA

Ensaladas

Vayamos a lo seguro. Una vez me dijeron en un club que ellos no ponían en su carta la Ensalada César porque según ellos esta ensalada ya la ofrecían en todos lados y estaba desfasada. Pues sería por algo que estuviera en todos lados no? Si algo funciona en otros sitios y además es demandado, vayamos a lo seguro, a lo que funciona y hagamoslo bien. Una buena César, una ensalada de tomate y mozzarella o de pasta o de marisco, fruta y salsa golf… un buen gazpacho en verano.

ensalada_cesar_principal

Sándwiches y Hamburguesas

No nos engañemos, las hamburguesas bien elaboradas, con una buena carne de ternera picada en nuestra cocina, acompañadas de un poco de ensalada coleslaw, unas patatas fritas y unos aros de cebolla son el bocado más apetecible después de una jornada de golf, es muy probable que en nuestro día a día no las consumamos pero si lo hacemos después de una partida. Es el premio al esfuerzo realizado, tenemos la excusa.

cropped-hamburguesa.jpg

El Sándwich Club, el rey de los sándwiches si también se elabora con cuidado y esmero. De esto depende que el resultado sea  un desastre o termines relamiendote los dedos. Al venir cortado en triángulos -que es como se debería servir- hasta actúa de aperitivo a centro de mesa para compartir.

Sandwich Club

Platos Principales

Olvidémonos aquí de la cocina de autor, creativa, etc. El jugador de golf no busca eso, por la noche quizás sí, pero después de jugar el jugador de golf busca algo más sencillo y apetitoso. Un par de opciones de pasta, pollo a la parrilla, carne empanada sea de pollo y ternera, unos buenos huevos fritos con pimientos, algo de cuchara… algún plato como fish & chips que tanto gusta al jugador inglés, irlandés o escocés. Recuerdo en otro campo de golf, cuando el dueño del resort decidió suprimir este plato de la carta, ¡cuando este era el plato de pescado más vendido! solo porque según él no era un plato de “nivel”. Dejémonos de tonterías, el fish & chips es un plato Casa Club como la copa de un pino.

CORDON BLEU

Menú del Día

Aquí muchos Clubes fallan. Ofrecen un menú del día demasiado económico, los he llegado a ver de 10 €. El menú del día no debe de ser un menú barato, de baja calidad y que apenas te reporte ingresos. Al final trabajas mucho para ganar unos pocos euros y ese no es el camino. El menú del día debe de ser algo bonito, bien trabajado, que ofrezca productos de buena calidad, bien cocinados y bien presentados. Y por supuesto este menú debe ser cobrado a su precio que puede oscilar entre los 18 y 25 €.

MENU DEL DIA

Postres

Raramente llegamos con apetito al postre. Hemos atacado a la primera pinta casi de un trago. Hemos picado algo mientras que nos traían la comida… Nos hemos comido las patatas fritas que se han dejado los otros. Que hacemos entonces? Ofrezcamos postres atractivos, no demasiado usuales y recomendemoslos al principio de tomar la comanda. Los postres suponen un 20% de la facturación de un restaurante. A quien le gusta la Tarta de Zanahoria? En cuantos campos de golf os la han ofrecido?

pastel-de-zanahoria

Bebidas

Sin duda la cerveza de barril es la bebida más demandada después de una partida. Está fría, está rica y es beneficiosa para la salud siempre que se consuma de forma moderada. También hay otras variantes como las sidras irlandesas o inglesas, las cervezas de trigo, las tostadas, las negras. Disponer de una buena carta de cervezas es sin duda algo que el jugador agradece.  La carta de vinos también adquiere cierto protagonismo, pero no nos olvidemos que estamos en un Club de Golf, no en el Ritz de París. La carta ha de ser corta y correcta en cuanto a selección de referencias, no nos volvamos locos aquí, tengamos poco, bueno y asequible a todos los bolsillos.

MAGNERS

2 pensamientos en “Golf et Food, la restauración de golf

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