Pincho Seve Ballesteros

SEVE

Este pincho es especial, por lo que significa y significó la figura de Seve Ballesteros en el mundo del Golf. El hombre que popularizó este deporte en España, campeón de campeones, con un impresionante palmarés como jugador profesional, ganador -entre otros muchos torneos- del British Open (79 y 88), del Masters de Augusta (80 y 83) y de la Ryder Cup del 97, ya como capitán. Un hombre que no lo tuvo nada fácil en sus comienzos y que llegó a lo más alto gracias a su constancia, perseverancia y sobre todo a su genialidad y destreza como jugador. Dios del Golf.

Chema y Sebastian

Pues bien, con la ayuda de Sebastián Gavira, Jefe de Cocina del Club de Golf Valderrama – y después de algunos cambios sobre la receta inicial – el resultado un pincho riquísimo, muy fácil de elaborar y que hoy en día abre la carta de la Cafetería Spike de Valderrama.

Carta Spike

El ingrediente principal es muy Cántabro, la anchoa, artesanal, limpia y de grosor medio que no por ello de peor calidad. Hacerlo con otro tipo de anchoa procedente de otro lugar no tendría sentido, no sería honesto, no sabría igual.

  • Dificultad: Baja
  • Tiempo de elaboración: 5 minutos
  • Ingredientes: Anchoas del Cantábrico, pan de molde, tomate Raf, cebolleta, alcaparras, pepinillos, cebollino, olivas negras y un ajo.

Preparación: El resultado final de este pincho depende mucho de la calidad de la anchoa, es importante que sea buena. Para empezar, preparamos un falso tartar de tomate. Picamos muy fino el tomate Raf, la cebolleta, las alcaparras, el cebollino y los pepinillos. Mezclamos todo en un bol y añadimos un poco de aceite vegetal de la misma lata de anchoas. Por otro lado preparamos una tapenade de olivas negras. Trituramos con la ayuda de un robot de cocina un puñado de olivas negras deshuesadas y un ajo. Añadimos un poco de aceite, mezclamos y reservamos.

Para montar el pincho: Tostamos una rebanada de pan de molde y cortamos los bordes. La partimos en dos de tal manera que obtengamos dos bases rectangulares. Ponemos un poco de tartar de tomate, encima dos anchoas y sobre ellas, un poco de tapenade de oliva negra. Lo dicho, un gran pincho para un gran hombre. Mejor dicho, para el hombre, para el Dios del Golf, para Seve.

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