Pincho Los Gabilones

LOS GABILONES 1

Los Gabilones, hoyo 17 de Valderrama, mítico. En este hoyo se han conseguido dos Albatros. El primero lo realizó Miguel Angel Jimenez, el 24 de octubre de 1.994, utilizando un driver y un hierro 3. El segundo lo consiguió, el 4 de noviembre de 2.007 Graeme McDowell, usando un driver y un hierro 7. Son los dos únicos Albatros de la historia de Valderrama.

Los gabilones

El pincho, es muy de la zona, siendo el ingrediente principal el atún rojo, la parte de la ventresca o ijada.

  • Dificultad: Baja.
  • Tiempo de elaboración: 30 minutos.
  • Ingredientes: Unos filetes de ventresca de atún, dos cebollas, azúcar moreno, Pedro Ximenez y soja.

Preparación: Para empezar elaboramos la cebolla confitada. En una sarten a fuego bajo pochamos la cebolla cortada en juliana sin dejar de remover. Añadimos tres cucharadas de azúcar moreno y seguimos pochando durante unos 15 minutos . Al final añadimos un poco de Pedro Ximenez y dejamos que evapore. Por otro lado, elaboramos una reducción de soja. En un cazo al fuego ponemos un poco de soja y un poco de agua con maizena. La dejamos reducir a la mitad.

Para montar el pincho: Pasamos por la sarten un filete de ventresca evitando cocinarlo demasiado tiempo, si queda un poco cruda por el centro mejor. Tostamos una rebanada de pan y ponemos un poco de cebolla confitada, sobre la cebolla, la ventresca y por encima, una cinta de reducción de soja.

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