Pincho Valderrama

VALDERRAMA

Este pincho lo llevo elaborando algo así como 12 años. Mis amig@s y algún que otro restaurador me han estado pidiendo la receta durante todo este tiempo y siempre me he negado a darla a conocer en su totalidad, se la he dado pero siempre incompleta, a falta de algún ingrediente… Le tengo mucho cariño, demasiado. Pero Valderrama lo merece. Es mi pequeño homenaje a este gran Campo, sede de la Ryder Cup del 97, del Volvo Masters durante muchos años y de innumerables torneos de gran calado. Campo por el que han pasado los mejores jugadores del mundo y hoy, mi lugar de trabajo.

  • Dificultad: Baja
  • Tiempo de elaboración: 7 minutos
  • Ingredientes: Solomillo de cerdo ibérico, 500 gr de mayonesa, alioli, pepinillos, cebolletas, alcaparras, una lata de anchoas, olivas rellenas de anchoa, germinados de brocoli y pan de molde o pan de baguette.

Elaboración: Para empezar preparamos la salsa, el secreto mejor guardado de este pincho. Con la ayuda de un robot de cocina trituramos ocho pepinillos, ocho cebolletas, ocho olivas, 10 alcaparras y las anchoas. Una vez esté todo bien triturado añadimos una cucharada de alioli y la mayonesa. Seguimos mezclando pero hay que evitar que la salsa quede demasiado cremosa, que se note el picadillo. Una vez elaboramos la salsa la reservamos. Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite planchamos cuatro escalopes de solomillo de cerdo ibérico y salpìmentamos.

Para montar el pincho: Tostamos una rebanada de pan de molde y la cortamos en cuatro cuadrados identicos. Sobre cada trozo de pan colocamos un escalope de solomillo y sobre este un poco de salsa, al gusto. Para decorar, unos germinados de brocoli o col roja. El resultado, un gran pincho que sorprende por su sabor.

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