Pincho Kiko Luna
Pincho para el Maestro Kiko Luna, fundador de Moon Master -junto a sus hermanos Salva y Santi- y con un extenso palmarés como entrenador, jugador amateur y un montón de cosas más. Popular presentador del programa Golf en Casa de Canal + Golf , donde enseña, con todo tipo de artilúgios caseros diseñados por él, a corregir errores comunes en el Golf. Buena gente, se le nota en la cara de bueno que tiene.
- Dificultad: Media-Baja
- Tiempo de elaboración: 15 minutos.
- Ingredientes: Pan de baguette, salmón ahumado, yemas de espárragos, huevas de salmón, salsa veloute y eneldo fresco.
Preparación: Este pincho es fácil de preparar y nada engorroso. Para empezar colocamos dos yemas de espárragos no demasiado grandes sobre una loncha de salmón ahumado y los envolvemos haciendo un canelón, lo reservamos. En un cazo a fuego muy lento calentamos 60 gr de mantequilla hasta que derrita y le añadimos otros tantos de harina. Con la ayuda de una varilla mezclamos y dejamos que se cueza un par de minutos evitando que se queme. A esta mezcla se le denomina roux. Pasado ese tiempo añadimos caldo de pescado -del que se vende ya hecho, mas o menos 1 litro- y mezclamos con la varilla para evitar que se hagan grumos. Cuando veamos que la salsa ha cogido la consistencia deseada -cremosa- apartamos el cazo del fuego y le añadimos el eneldo fresco, removemos. Si no os queréis complicar compráis bechamel ya hecha, aunque el resultado no es igual.
Para montar el pincho. Tostamos ligeramente el pán y sobre él colocamos el canelón de salmón y yemas de espárragos. Sobre el pincho, vertemos un poco de salsa -templada, no caliente-, y unas pocas huevas de salmón. Servir inmediatamente si se quiere comer rico, rico.
