El Wiener Snitzel, el de verdad

Muchos “restauradores” siempre han camuflado una mala carne en el rebozo de harina, huevo y pan, dándole una mala fama que no se merece

Aquí siempre lo hemos conocido como filete empanado o milanesa, en sus diferentes formas y estilos, pero el verdadero Snitzel es de ternera, de la parte de la babilla, que es más tierna. Un plato Casa Club total. Sencillo, pues el jugador de golf siempre busca algo sencillo para comer y que al mismo tiempo sea contundente. Se agradece un buen Snitzel siempre y cuando su carne sea tierna y no encontremos ningún tipo de nervio, el mal de este plato, pues muchos “restauradores” siempre han camuflado una mala carne en el rebozo de harina, huevo y pan, dándole una mala fama que no se merece. El éxito de este plato depende de la calidad de la carne, no hay que olvidarse, esta ha de ser tierna y sin nada de grasa.

Ingredientes

  • 1 filete de ternera cortado fino (babilla o similar)
  • harina de trigo
  • huevo
  • pan rallado
  • sal y pimienta
  • mantequilla
  • aceite vegetal

Vamos allá con la receta. Sobre un mármol o tabla de madera golpeamos el filete de ternera con un mazo de cocina, de esta manera rompemos la hebra y la carne quedará aún más blanda. Salpimentamos. Pasamos el filete por la harina de trigo, luego lo sumergimos en huevo batido y finalmente lo rebozamos en pan rallado hasta que quede bien cubierto. El filete se fríe con un poco de mantequilla y aceite vegetal hasta que quede dorado y crujiente. Normalmente se sirve acompañado de unas rodajas de limón y un poco de ensalada alemana de patata.

Hay variedades, versiones y toques personales, los míos son varios. Al pan rallado le añado hierbas provenzales u orégano. Como guarnición lo acompaño de pasta fresca y de un poco de salsa napolitana casera. A veces lo cubro de salsa de champiñones o de queso azul. Depende de como me levante y las ganas que tenga de pringarme más o menos. Pero sin duda, de una manera u otra, el Snitzel siempre es un plato socorrido y muy de golf, fácil, sencillo y agradecido si se cocina y sirve adecuadamente.


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