Canapé de Roastbeef de Pachi Larrosa

Para inaugurar la sección de Recetas Amigas os paso la receta de un Canapé creación de mi amigo Pachi Larrosa, responsable de El Almirez, canal de gastronomía del diario La Verdad de Murcia. Un lujo.

Nada como un buen canapé de roast.beef, o rosbif, que decimos en suelo patrio, para reponer fuerzas tras una mañana de golf. Cómodo de comer, sano nutritivo, apetitoso y muy ‘british’, como el juego que nos apasiona. Lógicamente, tenemos que empezar haciendo la pieza de carne, una preparación que, aunque es algo laboriosa, nos servirá para solucionar varias comidas. Necesitaremos una pieza de lomo bajo de cebón, o vaca vieja (Que no de buey, que no hay). Le pediremos al carnicero que lo meta en una malla para que no pierda forma. Ponemos el horno a máxima potencia quince minutos antes de usarlo: unos 220 grados. Untamos con manteca de cerdo la pieza de carne y la depositamos en la fuente, también untada.Regamos con un poco de aceite de oliva. Tendremos la carne veinte minutos logrando que se cree una capa externa que proteja después los jugos interiores. Sacamos la pieza y la salpimentamos. Bajamos el fuego a 180 grados. Metemos de nuevo la carne y la dejamos asar otros 35 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Ojo: si cortamos ahora la carne no podremos hacerlo finamente, quedará cruda y se escaparán los jugos. Una vez fría, la cortamos en láminas muy finas. Si queremos hacer una salsa, solo tendremos que pasar los jugos de la fuente a una sartén, cocinar un poco de harina, añadimos una copa de vino tinto, un chorrito de coñac, dejamos reducir el alcohol y incorporamos un poco de caldo. Un par de minutos de hervor y listo.

Bien, y vamos a por nuestro canapé. Utilizaremos pan de molde rústico, que tostaremos ligeramente al horno: que quede crujiente pero blando. Pelamos unos tomates y los cortamos en rodajas casi transparentes, al igual que unas láminas de pepinillo. Sacamos con un pelador unas lascas de queso tipo brie y aliñamos con un poco de aceite un montoncito de rúcula. Montamos los canapés con estos ingredientes, cogemos la bolsa de palos y ya tenemos asegurado que, aunque el swing se nos dé como siempre, al menos disfrutaremos de una éstupenda comida, acompañándola con una buena cerveza. Con espuma, ‘of course’.

http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html


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