La Ensalada César y el Golf


Un plato imprescindible en una Casa Club, es conocida, es fácil de preparar y está riquísima. Nunca falla si se sabe hacer, un desastre si no se sigue la receta original, pues el resultado depende mucho de los ingredientes utilizados, sobre todo de la salsa que acompaña a esta ensalada. Los hay que dicen que está muy vista y desgastada y se niegan a ponerla en sus establecimientos, pero por algo es una de las ensaladas más conocidas y demandadas a nivel mundial. Esta ensalada, que tiene origen en México según leí hace poco, se ha posicionado en hoteles, restaurantes y sobre en todo en campos de golf Americanos como un “must” de la carta. No falta. La receta que aquí os paso es sencilla, pero no por ello menos rica y apetecible. Las hay más complicadas pero con esta el resultado final es bastante óptimo.

Ingredientes

  • 1 lechuga romana
  • 1 huevo
  • 1 lata de anchoas
  • 150 g de queso parmesano (en taco, para sacar lascas muy finas)
  • 1 limón exprimido
  • 1 diente de ajo sin el corazón
  • pan frito (pan de molde mejor)
  • mostaza de Dijón (una cucharada)
  • Salsa Perrins (una cucharada)
  • aceite

Preparación

En un mortero trituramos el ajo previamente troceado y las anchoas con un tenedor. Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir como si quisiéramos montar una clara. Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza, la salsa Perrins y un poco de aceite de girasol.
Añadimos el zumo de limón y un poco más de aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa, como una mayonesa pero no demasiado consistente. Cortamos la lechuga y en un bowl la mezclamos con el pan frito y la salsa preparada anteriormente. La servimos en un plato hondo y la decoramos con las lascas de queso parmesano. La ensalada César original no lleva pollo, aunque esta lo admite sin problemas; a la parrilla o empanado y cortado a tiras, macerado en especias mexicanas, etc. Si no se es demasiado purista, todas estas opciones son siempre buenas.

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